پخت نان کامل فقط در۱۴۰نانوایی/سبوس‌گیری آرد بیش از استاندارد
با وجود اثبات مزایای نان سبوس‌دار برای سلامتی، معاون بهداشت وزارت بهداشت می‌گوید میزان سبوس‌گیری از آردهای موجود در کشور که باید ۲ تا ۶ درصد باشد به بالای ۱۲ درصد رسیده است و تنها ۱۴۰ نانوایی در سطح کشور نان سبوس‌دار و کامل به مردم عرضه می‌کنند.
به گزارش غلات نیوز از تسنیم، نان کامل، که از آرد گندم کامل تهیه می‌شود، به‌عنوان یکی از مهم‌ترین منابع غذایی در رژیم‌های مختلف شناخته می‌شود.
این نان نسبت به نان سفید، که از آرد تصفیه‌شده و سبوس گیری شده به‌دست می‌آید، سبوس بیشتر و بنابراین ارزش تغذیه‌ای بالاتری دارد و از طریق کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها، تأثیرات مثبتی بر سلامتی افراد می‌گذارد. با وجود این، مردم کشور همچنان از دسترسی به نان سبوس‌دار محروم مانده‌اند.
میزان سبوس‌گیری از آردها ۲ تا ۶ برابر استاندارد
علیرضا رئیسی، معاون بهداشت وزارت بهداشت در گفت‌وگو با تسنیم در پاسخ به سؤالی مبنی بر میزان استاندارد سبوس‌گیری اظهار کرد: براساس استانداردها باید سبوس گیری از آرد بین ۲ تا ۶ درصد باشد یعنی آردها باید بالای ۹۴ درصد سبوس داشته باشند.
وی افزود: نان‌هایی که در کشور موجود است سبوس گیری زیادی داشتند و با برنامه‌هایی اجرا شده و تلاش‌های صورت گرفته در برخی نان‌ها به میزان سبوس‌گیری ۱۲ درصد رسیده‌ایم.
معاون بهداشت وزارت بهداشت ادامه داد: در حال حاضر ۱۴۰ نانوایی در سطح کشور برنامه نان کامل را اجرا می‌کنند و وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو قرار است تا جایی که امکان دارد از طبخ نان کامل در کشور حمایت کنند.
رئیسی گفت: یکی از مسائلی که وجود دارد این است که اگر دو ساعت قبل از پخت نان سبوس‌دار، فرآیند تخمیر خمیر نان انجام نشود جذب آهن و روی کم می‌شود و این نکته نیز باید در بحث فرآوری نان کامل موردتوجه قرار بگیرد.
فواید نان کامل چیست؟
یکی از بارزترین مزایای نان کامل، محتوای بالای فیبر آن است. فیبر موجود در نان کامل، که از سبوس گندم به‌دست می‌آید، به هضم بهتر غذا کمک می‌کند و در کاهش یبوست مؤثر است.
مصرف فیبر زیاد می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های گوارشی مانند سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.
همچنین، فیبر باعث احساس سیری طولانی‌تری می‌شود که می‌تواند به کنترل وزن کمک کند.نان کامل و سلامت قلب مصرف نان کامل و سبوس‌دار می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک کند.
در تحقیقات انجام‌شده توسط انجمن قلب آمریکا، تأکید شده است که مصرف غلات کامل، از جمله نان کامل، به‌دلیل محتوای فیبر و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن، می‌تواند کلسترول خون را کاهش دهد و بهبود وضعیت قلبی-عروقی را به همراه داشته باشد.
همچنین، غلات کامل سطح قند خون را به‌طور تدریجی افزایش می‌دهند که این امر به کنترل فشار خون و سلامت قلب کمک می‌کند.
نان کامل و کنترل قند خون
یکی دیگر از مزایای مصرف نان کامل، تأثیر مثبت آن بر کنترل قند خون است. مطالعات متعدد نشان داده‌اند که مصرف نان کامل به‌جای نان سفید می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد.
در یک تحقیق نشان داده شد که مصرف غلات کامل به‌ویژه نان کامل، موجب کاهش قند خون بعد از وعده‌های غذایی می‌شود و از نوسانات شدید قند خون جلوگیری می‌کند. این موضوع به کنترل بهتر دیابت کمک کرده و حتی در پیشگیری از ابتلا به این بیماری مؤثر است.
نان کامل و حفظ سلامت مغز
غلات کامل، به‌ویژه نان کامل و دارای سبوس، حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای سلامت مغز ضروری هستند. تحقیقات نشان داده‌اند که ویتامین‌های گروه B موجود در گندم کامل می‌توانند به بهبود عملکرد مغز کمک کنند و از اختلالات شناختی در سنین بالاتر پیشگیری کنند.
محققان به این نتیجه رسیدند که مصرف منظم غلات کامل می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های مغزی از جمله زوال عقل و آلزایمر را کاهش دهد.
نان کامل و کاهش خطر چاقی
نان کامل می‌تواند در کاهش خطر چاقی و حفظ وزن سالم مؤثر باشد. به‌دلیل فیبر بالای آن، نان کامل باعث افزایش حس سیری شده و از پرخوری جلوگیری می‌کند. همچنین، مصرف نان کامل به‌دلیل دارا بودن شاخص گلیسمی پایین‌تر نسبت به نان سفید، باعث افزایش تدریجی سطح قند خون و حفظ انرژی در طول روز می‌شود.
نان کامل، با توجه به مزایای بی‌شمار آن از جمله تأثیرات مثبت بر سلامت گوارش، قلب، کنترل قند خون، و حفظ سلامت مغز، به‌عنوان یک گزینه مناسب در رژیم غذایی افراد شناخته می‌شود.
بر اساس تحقیقات علمی مختلف، مصرف نان کامل نه‌تنها برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ها مؤثر است، بلکه می‌تواند به بهبود کیفیت زندگی و سلامت کلی بدن کمک کند. بنابراین، توصیه می‌شود که نان کامل در برنامه غذایی روزانه قرار گیرد تا از فواید متعدد آن بهره‌برداری شود.
چرا تولید نان کامل در کشور به نتیجه نرسیده است؟
با وجود اثبات مزایای نان کامل، چالش‌هایی بر سر راه تولید این نوع نان وجود دارد.
سودآوری فروش سبوس مانع تولید نان کاملیکی از اصلی‌ترین مسائلی که مانع تولید نان سبوس‌دار در کشور شده است، سود حاصل از فروش سبوس است. به عبارت دیگر کارخانجات تولید آرد در کشور به منظور سودآوری بیشتر، اقدام به سبوس‌گیری از آردها و فروش جداگانه سبوس‌های گرفته شده به دامداری‌ها می‌کنند که این مسئله، انگیزه کارخانجات برای تولید نان سبوس‌دار را کاهش داده است.
چالش افزایش قیمت نان
موضوع دیگری که به عنوان چالش اصلی تولید نان کامل شناخته می‌شود، قیمت نان است؛ براساس نظر کارشناسان، کارگروه آرد و نان استان‌هایی که در آنها نان کامل پخت می‌شود باید در ابتدای سال برای تولید نان سبوس‌دار نرخ بیشتری به میزان حداقل ۳۰ درصد بالاتر تصویب کنند تا هزینه‌های ناشی از فرآیند تولید نان کامل پوشش داده شود.
این موضوع نیاز به ارائه یارانه‌ها از سوی دولت جهت عدم افزایش قیمت نان کامل را افزایش می‌دهد و چالش‌های اقتصادی در حوزه نان برای دولت ایجاد می‌کند.
نیاز به شاطر ماهر و سحرخیز برای طبخ نان سبوس‌دار
یکی دیگر از چالش‌هایی که در زمینه تولید نان کامل وجود دارد نیاز به نیروی کار ماهرتر و سحرخیزتر است. از آن جا که خمیر نان سبوس‌دار نیاز به زمان خواب بیشتری دارد، نانوایی‌ها نیاز به شاطر ماهر و سحرخیز برای افزایش مدت زمان خواب خمیر و همچنین برخورداری از مهارت کافی برای عمل آمدن خمیر نان سبوس‌دار دارند.
همین امر نیز می‌تواند نیاز به برگزاری دوره‌های مهارت‌افزایی برای نانوایان و همچنین هزینه‌های به کارگیری شاطرها در نانوایی‌ها را افزایش دهد.
